Щи

Щи из квашеной капусты

Рубленую квашеную капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать.
Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела; кастрюлю закрыть крышкой и тушить капусту с начала на сильном, а затем на слабом огне в течение 2-2? часов, изредка помешивая капусту.
Овощи нарезать кубиками, спассеровать с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения.
Пассеровать овощи следует на жире, снятом при варке с мясного бульона, а для вегетарианских щей – на сливочном масле или столовом маргарине.
В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями, овощи и варить их 20-30 минут, добавить соль, специи (лавровый лист, перец), белый соус и продолжать варку ещё 5-10 минут.
Подавать щи можно со свининой, свиной головой, говядиной, бараниной. В тарелку со щами добавить сметану и зелень.

Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 25, мука 5, томат-пюре 25, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Щи с хамсой, килькой, салаком, тюлькой солёными.

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить головы и внутренности. Рыбу солёность выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов.
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась ее форма.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю вместе с квашеной капустой и варить щи, как обычно.
При подаче добавить сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Хамса, килька, салака или тюлька 50, капуста квашеная 122, морковь 15, петрушка 7, лук репчатый 20, мука 5, томат-пюре 15, маргарин столовый 10, сметана 15, лавровый лист, перец, зелень.